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賄い料理(まかない)

本日の賄い85食目「せいろそばと揚げ物」

投稿日:2015年6月21日 更新日:

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まかないそばと揚げ物

今日のまかないはせいろそばと揚げ物

 そばは四六そばです。
 揚げ物は、イカフライと、イカシューマイです。
 期せずしてイカとイカになりました。

せいろそばとざるそばの違い

 そばの種類に、せいろそばとざるそばがありますが、ざるそばのほうが高級である場合が多い(ちゃんとしたそば屋さんなら)です。
 もみ海苔がのっていればざるそば、と思いがちですが、半分は正解といってもいいでしょう。
 かつては、ざるには一番出汁を用いて、もりそば(またはせいろそば)は、二番出汁を使っていたそうです。
 そばつゆは見た目が同じですから、ひと目見て分かるようにのりで印をつけた、ということのようです。
 チェーン店などは、のりの有無だけで区別しているところもあると思います。
 逆にいうと、しっかりとしたそば屋さんなら、そばつゆが違うのは当たり前でしょうね。

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