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賄い料理(まかない)

本日の賄い6食目「鯛のあら炊き」

投稿日:2014年10月5日 更新日:

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鯛のあら煮

今日のまかないは魚料理

 本日の賄いは鯛のあら炊きを食べました。
 簡単に作り方を紹介します。

《材料》
鯛のアラ
白ネギ(ゴボウなどでも可)

《調味料》
濃い口醤油
だし汁

味醂
砂糖(結構おおめ)
おろし生姜

鯛のあら炊きの作り方

 アラは水を洗って、鱗や血合い、汚れなどを取り除きます。
 鍋にお湯を沸かし、アラを軽く茹でます。
 アラをざるに空けてお湯を捨てます。

 鍋にアラと調味料、白ネギを入れて煮込みます。
 途中、アクがでるのでお玉ですくいます。
 沸騰させると風味が飛ぶので、中火か弱火で。
 10分~15分ほど煮込めば完成です。

 煮込みすぎると、身が割れるのでほどほどに。
 臭みについては、アラをしっかり洗って、ボイルすることによってかなり軽減されると思います。
まかないのあら煮
 鯛のあら炊きの付け合わせは、海藻サラダとお味噌汁です。

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