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賄い料理(まかない)

本日の賄い3食目「から揚げカレー」

投稿日:2014年9月28日 更新日:

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まかないのカレーとサラダ

まかないの定番は「カレー」

 カレーが食べたかったので、賄いとして作りました。
 固形ルーは使用せず、ヱスビーのカレー粉で味付けしました。
 小麦粉もなかったので、天ぷら粉で代用しました。
 粉末や固形の出汁、スープもなかったので濃縮タイプの和風出汁を使いました。
 ないものばっかりで、カレーができるのか不安でしたが、予想よりも上手にできました。

 簡単にレシピを紹介します。
 分量については、目分量でつくったので量りませんでした。

《材料》
牛肉
玉葱
人参
鶏の唐揚げ

《調味料》
ヱスビーカレー粉
バター
天ぷら粉
濃縮タイプ和風だし 
ニンニク
生姜
焼き鳥のタレ
黒蜜

《作り方》
 フライパンに油をひいて、みじん切りにした玉葱を炒めて、きつね色になったら取り出します。
 続いて同じフライパンで細切りにした牛肉を炒めます。
 人参は、小さめの乱切りにして、油で揚げます。もしくは茹でます。

 別の鍋に、バターを入れて火にかけ、カレー粉を入れて軽く炒めます。
 少しずつ天ぷら粉を加えます。
 水で薄めた和風だしをやはり少しずつ加えて練ります。
 火力は中火以下が良いと思います。
 焦げないように注意してください。
 
 お湯を加えて、カレー粉を溶かします。
 溶かすのに失敗するとダマになると思います。
 お湯はちょっとずつ加えて、カレー粉を練って、と繰り返すのが良いと思います。

 カレールーが出来たら、火の通った人参、炒めた牛肉と玉葱を投入します。
 少し煮込んで、各種調味料を入れてください。
 味を確認して良ければ完成です。
 当初はカレー粉の風味が強すぎで、しかも他の味が薄かったので、焼き鳥のタレと黒蜜を入れました。
 スパイシーさが和らいで、良い感じになりました。
 濃縮タイプの和風出汁ではなく、固形のコンソメスープを使ったほうが失敗はしないかもしれないです。
まかないのから揚げカレー

カレーには福神漬け……ということで即席で

 カレーには福神漬けは外せません。
 しかし、まかないですから、コンビニに買いに行く、というわけにはいきません。
 なので即席でつくってみました。
 本当は7種類の野菜をいれますが、時間がなかったので適当です。

《材料》
大根
人参
ナス
キュウリ

《調味料》
砂糖
濃い口醤油
濃縮タイプ和風出汁

《作り方》
 各材料は細切りにして、軽く下ゆでをします。
 鍋に砂糖、濃い口醤油、和風出汁を入れて火をいれます。
 下ゆでした材料を投入し、煮込みます。
 大根などがしんなりすれば完成です。
 砂糖は多めのほうが福神漬けっぽくなります。
自家製の福神漬け
 ちょっと、醤油が多すぎでしたが、味は悪くありませんでした。

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