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賄い料理(まかない)

本日の賄い63食目「てんぷら」

投稿日:2015年3月13日 更新日:

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天ぷら定食

本日のまかないは揚げ物

 今日の賄い料理はてんぷらです。
 余り物に天ぷら用の衣をつけて油で揚げました。
 天ぷらにすると、肉や魚、野菜、なんでも美味しいです。

 天ぷらを美味しく揚げるコツですが、油温は180度ぐらいがよいです。
 油の温度が低いとべちょっとするし、高いとカチカチになります。

 天ぷらの衣を鍋に落として、表面で散れば、温度が高すぎ。
 衣が鍋の底に沈めば低すぎ。
 180度ぐらいだと、衣が鍋の中程に沈んで浮き上がってきます。
 なかなか難しいです。

 天ぷら粉は冷たい水で練ります。
 薄いほうが上品ですけど、揚げるのは難しいかもしれません。
 水で溶いてない天ぷら粉を食材にまぶしたあと、水で練った天ぷら粉を絡めて油で揚げます。
天ぷら
 画像は鶏肉の天ぷらです。
 副菜としては、おばんざい(お浸し)。

 天つゆは、めんつゆを水で薄めたものを使用しました。
 味が絡みやすいように大根おろしをいれています。

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