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賄い料理(まかない)

本日の賄い47食目「鯛のお刺身」

投稿日:2015年2月2日 更新日:

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鯛のお刺身
 今日の賄いはお刺身でした。
刺身定食
 付け合わせは、グリーンカールと玉葱スライスのサラダ。
 右の赤いのは、イカの明太子和えです。既製品です。

 お魚の生食は基本的に入荷されて2日間です。
 お店によっては1日ということもあると思います。
 冬場は滅多に悪くはならないので、ここだけの話、3日間ぐらい保たせることも……。

 2日で腐る訳ではないけど、鮮度は落ちます。
 肉の場合、時間が経ったほうが熟成されて美味しくなる場合が多いですが、お魚は逆です。
 締めたばかりが美味しい。
 例外もあります。
 マグロ系、中トロなどは、時間が経ったほうが色が鮮やかになったりします。 

 魚で悪くなりやすいのはトロサーモンです。
 2日目でニオイがでたりします。
 腐ってはいないんですが、お刺身としては使えないです。

 鯛は「腐っても鯛」というように、あまり悪くはなりません。
 時と場合にもよりますが、4日経ってもお刺身として食べられたりします。

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