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自炊料理

サバ(魚の)を購入

投稿日:2018年4月2日 更新日:

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鯖を買ってサバ刺しに挑戦

 サバを買いました。
 サーバーではないです。お魚の鯖です。丸のまま購入。
丸のままのサバ ▲鯖。700円ぐらい。

 久しぶりにお刺身でも作ろうと思いまして。
 魚を捌くのはあまり得意ではないけど、これを生業にしていた時期もあるので、普通の人よりは捌くのは上手です。
鯖の三枚おろし ▲サバは、内蔵を取り出して、頭を落として3枚に卸しました。
 それでは、お刺身を作ってみましょう。

※鯖の刺身は、寄生虫(アニサキス)が多いです。九州近海でとれる鯖は、寄生虫が内蔵に集中するそうです。つまりはらわたさえしっかり掃除すればそれほど問題ではないみたいです。九州では、鯖の刺身はそんなに奇特なものではありません。太平洋側でとれる鯖は注意が必要のようです。

サバ刺し ▲鯖の半身をお刺身にしました。
 鯖刺しの味ですが……うーん、あまりおいしくないかな。
 鮮度が落ちているのでしょう。
 マズくはないです。
 臭みもないし、クセもないし。
 けど、おいしくもない。
 スーパーで売っている、パックのお刺身よりはおいしいとは思いますが……。

鯖の南蛮漬け ▲ということで、二切ればかり食べてから南蛮漬けに変更しました。
 鯖は片栗粉をまぶしてサラダ油でソテー。
 砂糖と醤油とすし酢とだし汁で味付け。
 鯖の南蛮漬け、おいしい。

鯖の味噌煮 ▲残りは、鯖の味噌煮を作りました。
 味付けは、赤味噌、砂糖、みりん、醤油、だし汁、しょうが。
 鯖の半身を軽く茹でた後、味噌ベースの調味液で煮ました。

 この鯖の味噌煮はおいしかった。
 刺身のおいしさが100としたら、南蛮漬けは200、味噌煮は300ぐらい。

鶏の竜田揚げ ▲鯖とは関係ないけど、鶏肉の竜田揚げも作りました。
 これもおいしかった。
 片栗粉をまぶして油で揚げて、砂糖と醤油とみりんを絡ませて、白ごまをまぶしました。
 おいしさは……刺身が100として、竜田揚げは500……。
鯖と鶏肉
 魚より鶏肉のほうが好みです。

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