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賄い料理(まかない)

本日の賄い28食目「鶏のから揚げ」

投稿日:2014年12月15日 更新日:

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賄いのから揚げ定食

本日のまかないは鶏から

 今日の賄いは、鶏のから揚げです。
 時間がないとき、忙しいときはたいてい鶏のから揚げをつくります。
 何も考えなくていいので。

ほっともっとのから揚げを家で作るには……

 ときどき「ほっともっとのから揚げの作り方」とか「ほっともっとのから揚げ 再現」「ほっともっとのから揚げ レシピ」「ほっともっとのから揚げ 味付け」などと検索で来るひとがいるんですが、ほっともっとのから揚げを家で作るのはなかなか難しいです。

 から揚げの味付けは店舗でするわけではなく、鶏肉はパックで納品されます。
 店では、衣を付けて揚げるだけです。
 衣も専用のもののはず。
 から揚げの衣は大きく分けると2種類あって、乾き系といいますか、粉ですね。
 もう1つは、水で溶いた天ぷら粉のようなタイプ。
 ほっともっとのから揚げは、水溶きタイプです(自分がアルバイトしていた頃はそうでした)。

 ほっともっとのから揚げの再現としては――。
 鶏のもも肉をぶつ切りにして、ビニールに入れて、塩胡椒と酒、醤油、ニンニクおろし、生姜おろしを混ぜて寝かします。
 スーパーに水溶きタイプの衣が売ってますから、それを鶏肉に絡めて揚げれば、似たようなものができるかも。
 実験したわけではないので、確証はありません。

 賄いでつくった鶏のから揚には、焼き鳥のタレをかけています。
 こちらの衣は、片栗粉です。
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 付け合わせはポテトサラダと、小鉢は鶏の酢モツです。
 スープは若布スープです。

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