まかない食べるよ! 雑記ブログ

飲食店の賄い料理の紹介がメインですが、なんでもありの雑記ブログ。通勤用のアドレスV125やHuluなどのお勧め動画の紹介なども掲載。管理人は放送大学の全科履修生です(福岡)。

美味しい賄い料理をつくるコツ

      2016/02/04

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焼肉丼

まかない料理の作り方

 飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。
 まず、賄い料理ですが、従業員が食べる食事です。
 身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適当な料理しか作れません。
 ここら辺はバランスが重要でしょう。
 飲食店の賄いですから、できれば美味しいものを作りたいと思っていました。
 賄いが不味いのは、飲食店としてレベルが低いと思います。
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普通の料理を目指す

 賄いは、料理人の実験の場ではないので、あまり奇をてらったような料理は避けたほうがいいと思います。
 いわゆる創作料理は賄いには向きません。
 昔からある定番の料理は失敗が少ないです。
 たとえばハンバーグとか牛丼、肉じゃが、親子丼、カツ丼。
 大衆食堂に置いてあるメニューは非常に参考になると思います。

 もし、創作料理をまかないとして出すなら、副菜がいいでしょう。
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まかないの味付けは

 賄い料理の味付けですが、食べる人の嗜好に合わせるのが一番だと思います。
 高齢なら、塩気は少なく、味付けは薄く、肉より魚や野菜を多用する。
 若い男性なら、濃いめの味付けで、魚より肉、という感じでしょうか。
 若い女性だったら、野菜系を用いる、とか。
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忙しいときの賄い

 忙しいときの賄い料理は、わざわざ作るのは面倒なので、お店にあるメニューで済ませるのが最上です。

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