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賄い料理(まかない)

本日の賄い21食目「肉野菜炒め」

投稿日:2014年11月25日 更新日:

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肉炒め

本日のまかないは肉野菜炒め

 今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。
 味付けは、焼き肉のタレです。
 できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。

炒め物は炒める順番が大事

 作り方は、炒めるだけなので省いても良いんですが、適当にやると美味しくないので、炒める順番や味付けの順序など、ポイントだけ抑えます。
 まず油を引いたフライパンを熱します。
 白い煙が出る程度まで熱したら肉を炒めます。
 肉にほぼ火が通ったら野菜を入れるんですが、固い野菜からです。今回は人参ですね。
 ある程度炒めたら、玉葱とキャベツを投入します。
 どちらも、炒めすぎると食感が悪くなるので強火で手早く炒めます。
 キャベツがしんなりしたら、鍋肌に焼き肉のタレを回し入れます。
 フライパンを揺すって具材にタレを馴染ませます。
 火を止めます。
 塩胡椒で味を調えます。

野菜炒めのポイント

 塩胡椒を早めにすると、野菜の水分がでるのでべちゃっとした野菜炒めになります。
 肉に火が通ってないのに野菜を入れると、肉に火が通るまで時間がかかって食感が固くなったりします。
 料理って難しい。

 付け合わせは、ジャガイモの天ぷらと若布スープです。
肉炒め定食

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